El Arte del Ronqueo

Nada más ver un atún rojo te das cuenta de que es un pescado especial. Su tamaño es imponente, el color de su carne es de un rojo intenso (más parecido al color de la carne de vacuno de al de pescado) y ver cómo se despieza es toda una experiencia y un espectáculo. A este arte se le llama ronqueo. El nombre viene del curioso sonido que hace el cuchillo al rozar el espinazo del pescado, un sonido muy parecido al ronquido de las personas.

El ronqueo se hace de forma manual y tiene mucho de ritual, lleva tiempo aprender a hacerlo correctamente ya que hay que ser muy metódico y diestro con el cuchillo. Se buscan cortes limpios y rectos para aprovechar al máximo la carne que se le puede sacar al atún. El atún rojo es una de las joyas de la gastronomía y como en todo lo que es apreciado, las apariencias y los detalles son importantes. Hacerlo mal significa que las piezas ronqueadas no son tan apetecibles y podrían ser rechazadas por el cliente. Del atún rojo se aprovecha prácticamente todo, por eso se le conoce como el “cerdo” del mar.

En JC Mackintosh dejamos reposar el atún en piscinas de aguanieve entre 24 y 36 horas, dependiendo del tamaño del atún, antes de ronquearlo para que baje su temperatura entre 2ºC y 5ºC en el espinazo y su carne pierda rigidez. Luego pasamos a cortarle la cola, las aletas y la cabeza. Una vez hechos los preliminares pasamos al ronqueo. La variedad de cortes es muy amplia, mediante este proceso se separan las partes nobles y las partes internas del atún rojo.

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2º Concurso Facebook

¡Pasa un día inolvidable a bordo de nuestro barco pesquero Mª Inmaculada!

Vivirás la experiencia de la captura del Atún Rojo JC Mackintosh a bordo del único barco en Europa con Green Stick y el único en España con licencia para pesca turismo.

Conocerás con nosotros este producto del mar codiciado por los mejores restaurantes y podrás navegar por el Estrecho presenciando una jornada de pesca en un auténtico barco pesquero, así como ver la impresionante naturaleza de nuestros mares.

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Atún Rojo Enplatado

Estas son algunas de las maravillas que nuestros clientes hacen con el JC Mackintosh, Atún Rojo del Estrecho®, el mejor atún que probarás jamás.

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Vayamos por partes

El Ronqueo es el método tradicional de despiezar el atún. El nombre se debe al ruido que hace el cuchillo al rozar el espinazo.

De las características más vistosa del atún rojo es su colorido exterior. La mitad superior es más oscura y la inferior más clara. Esta distinción es su sistema de camuflaje ante sus depredadores, las orcas. Así visto desde una posición superior, su lomo oscuro se con- funde con el fondo, y visto de abajo hacia arriba, se confunde con la claridad del cielo. El lomo oscuro lo componen la cola negra, lomo y solomillo. El lomo claro, que es más graso, lo conforman la cola blanca, el tarantelo y la ventresca. Ésta última es la parte más valorada en Japón y la llaman curiosamente O-Toro. En el interior se encuentra el corazón, las huevas, el hígado y el buche. Antigua- mente estas partes no se comercializaban y quedaban para el aprovechamiento de los pescadores, salvo las huevas, que se utilizaban para salazón. Por último, queda la cabeza, donde se encuentran las delicatesen del morrillo, mormo, contramormo y facera.

¿Sabías qué podemos consumir atún rojo fresco durante todo el año? No solo se captura en periodo del almabraba. Durante todo el año hay atún rojo salvaje en las aguas del Estrecho.

Nueve curiosidades que deberías saber del atún rojo

El Atún Rojo del Estrecho® es uno de los peces más grandes, rápidos y espectaculares del mundo. Está considerada una especie protegida de pesca controlada.

1. Un Gigante Bueno

Puede alcanzar 3.60m de longitud. El más grande registrado fue capturado en Nueva Escocia y pesaba 679 kg.

2. Muy Rápido

Sus cuerpos hidrodinámicos están diseñados para la velocidad y la poca resistencia al agua. Nadan a velocidades medias de 5,9 km/h y una máxima de entre 13 y 40 km/h.

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¿Qué es el Green Stick?

La fiebre por la práctica de esta técnica del Green Stick comenzó hace unos años en Japón, posteriormente fue copiada y llevada a cabo con éxito por algunos especialistas norteamericanos, y de ahí pasó a Hawai, donde se ha convertido en la práctica más habitual por su demostrada efectividad, y por ser tremendamente emocionante y divertida. En el mundo del chárter extremo, los capitanes y skippers más avezados del mundo han comenzado a ponerla en práctica, sobre todo en Costa Rica y en zonas del Caribe y Bahamas.

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Galería

Te mostramos fotos de nuestra actividad en la captura del Atún Rojo del Estrecho®, el mejor atún que probarás jamás. El Atún JC Mackintosh.

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¿Cómo Saber Dónde Comer Atún De Primera?

Estamos colocando estas placas identificativas en los restaurantes que trabajan Atún Rojo del Estrecho JC Mackintosh para que el consumidor sepa dónde consumir atún rojo de primera calidad.

Si quieres acertar la próxima vez que quieras comer atún rojo en un restaurante, aseguráte de que el restaurante al que vas tiene esta placa cláramente visible en su fachada exterior.

Fubuki

Fubuki

C/ Batalla del Salado, 43. 11380 Tarifa
Tel.: 956 68 10 73
Web
El Puerto

El Puerto

Avda. de las Fuerzas Armadas, 13. 11380 Tarifa
Tel.: 956 68 19 14
Web
Pic Nic

Pic Nic

C/ Guzmán El Bueno, 3. 11380 Tarifa
Tel.: 856 92 80 76
Web
El Chiringuito

El Chiringuito

Carretera de la Isla de las Palomas. 11380 Tarifa
Tel.: 678 64 37 92
Web
Perbacco

Perbacco

C/ Alcalde Juan Nuñez, 4e. 11380 Tarifa
Tel.: 956 68 18 03
Web
Siglo XIX

Siglo XIX

C/ Sancho lV El Bravo, 9
11380 Tarifa
Tel.: 856 39 34 54
Web
La Garrocha

La Garrocha

C/ Guzman El Bueno, 22. 11380 Tarifa
Tel.: 956 68 47 83
Web
La Morena

La Morena

Plaza de la paz, 2. 11380 Tarifa
Tel.: 650 34 40 90
Web
La Kala

La Kala

Urbanización Torrenueva playa, 11. 29649 Mijas
Tel.: 952 59 94 66
Web
El Picoteo

El Picoteo

C/ Mariano Vinuesa, s/n. 11380 Tarifa
Tel.: 956 68 11 28
Web
El Ancla

El Ancla

Avenida de Carmen Sevilla (Urbanización Linda Vista Baja).
29670 Marbella
Tel.: 952 78 74 96
Web

1º Concurso Facebook

I Concurso facebook: ¡Gana una cena para dos personas!

JC Mackintosh · Atún Rojo del Estrecho® by La Morena

JC Mackintosh y el restaurante La Morena se asocian para sortear una cena para dos personas basada en un exquisito menú degustación que consiste en:
- Temaki Atún Rojo Jc Mackintosh
- Atún Rojo En Tartar Con Camarones Crujientes
- Ventresca Ahumada Con Ajoblanco Thai Y Sus Esferas
- Marmitako Al Momento De Facera Con Dashi Cambiante
- Morrillo De Atun Mar Y Montaña
- Capuccino De Frutos Rojos Y Chocolate Tostado
- Flan Embotado Con Su Helado
- Refresco
-Posibilidad De Armonía Con Vinos De Jerez (Facturado Aparte)

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Muelle Pesquero, 18. Tarifa 11380. Cádiz. info@jcmackintosh.es Tel: (+34) 659 170 154

Diseño: Todo Tarifa | © JC Mackintosh