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El Ronqueo es el método tradicional de despiezar el atún. El nombre se debe al ruido que hace el cuchillo al rozar el espinazo.

De las características más vistosa del atún rojo es su colorido exterior. La mitad superior es más oscura y la inferior más clara. Esta distinción es su sistema de camuflaje ante sus depredadores, las orcas. Así visto desde una posición superior, su lomo oscuro se con- funde con el fondo, y visto de abajo hacia arriba, se confunde con la claridad del cielo. El lomo oscuro lo componen la cola negra, lomo y solomillo. El lomo claro, que es más graso, lo conforman la cola blanca, el tarantelo y la ventresca. Ésta última es la parte más valorada en Japón y la llaman curiosamente O-Toro. En el interior se encuentra el corazón, las huevas, el hígado y el buche. Antigua- mente estas partes no se comercializaban y quedaban para el aprovechamiento de los pescadores, salvo las huevas, que se utilizaban para salazón. Por último, queda la cabeza, donde se encuentran las delicatesen del morrillo, mormo, contramormo y facera.

¿Sabías qué podemos consumir atún rojo fresco durante todo el año? No solo se captura en periodo del almabraba. Durante todo el año hay atún rojo salvaje en las aguas del Estrecho.

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El Atún Rojo del Estrecho® es uno de los peces más grandes, rápidos y espectaculares del mundo. Está considerada una especie protegida de pesca controlada.

1. Un Gigante Bueno

Puede alcanzar 3.60m de longitud. El más grande registrado fue capturado en Nueva Escocia y pesaba 679 kg.

2. Muy Rápido

Sus cuerpos hidrodinámicos están diseñados para la velocidad y la poca resistencia al agua. Nadan a velocidades medias de 5,9 km/h y una máxima de entre 13 y 40 km/h.

Leer más: Curiosidades Sobre El Atún Rojo Del Estrecho®

Te mostramos fotos de nuestra actividad en la captura del Atún Rojo del Estrecho®, el mejor atún que probarás jamás. El Atún JC Mackintosh.

JC Mackintosh (atunrojodelestrecho)
JC Mackintosh (atunrojodelestrecho)
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I Concurso facebook: ¡Gana una cena para dos personas!

JC Mackintosh · Atún Rojo del Estrecho® by La Morena

JC Mackintosh y el restaurante La Morena se asocian para sortear una cena para dos personas basada en un exquisito menú degustación que consiste en:
- Temaki Atún Rojo Jc Mackintosh
- Atún Rojo En Tartar Con Camarones Crujientes
- Ventresca Ahumada Con Ajoblanco Thai Y Sus Esferas
- Marmitako Al Momento De Facera Con Dashi Cambiante
- Morrillo De Atun Mar Y Montaña
- Capuccino De Frutos Rojos Y Chocolate Tostado
- Flan Embotado Con Su Helado
- Refresco
-Posibilidad De Armonía Con Vinos De Jerez (Facturado Aparte)

Leer más: 1º Concurso Facebook

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¿Sabías que los ácidos grasos omega-3 presentes en el atún ayudan a cuidar tu corazón? Este nutriente es responsable de una larga lista de beneficios a nivel cardiovascular, pues, además de favorecer la prevención de ritmos irregulares del corazón, mejora la proporción de colesterol bueno (HDL) y disminuye el nivel de colesterol malo (LDL).   Aprovecha todos estos beneficios y prepara el siguiente platillo.  

Leer más: Receta: Medallones de Atún Rojo

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La fiebre por la práctica de esta técnica del Green Stick comenzó hace unos años en Japón, posteriormente fue copiada y llevada a cabo con éxito por algunos especialistas norteamericanos, y de ahí pasó a Hawai, donde se ha convertido en la práctica más habitual por su demostrada efectividad, y por ser tremendamente emocionante y divertida. En el mundo del chárter extremo, los capitanes y skippers más avezados del mundo han comenzado a ponerla en práctica, sobre todo en Costa Rica y en zonas del Caribe y Bahamas.

Leer más: ¿Qué es el Green Stick?

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Estamos colocando estas placas identificativas en los restaurantes que trabajan Atún Rojo del Estrecho JC Mackintosh para que el consumidor sepa dónde consumir atún rojo de primera calidad.

Si quieres acertar la próxima vez que quieras comer atún rojo en un restaurante, aseguráte de que el restaurante al que vas tiene esta placa cláramente visible en su fachada exterior.

El Puerto

El Puerto

Avda. de las Fuerzas Armadas, 13. 11380 Tarifa
Tel.: 956 68 19 14
Web
La Morena

La Morena

Plaza de la paz, 2. 11380 Tarifa
Tel.: 650 34 40 90
Web
El Chiringuito

El Chiringuito

Carretera de la Isla de las Palomas. 11380 Tarifa
Tel.: 678 64 37 92
Web
Perbacco

Perbacco

C/ Alcalde Juan Nuñez, 4e. 11380 Tarifa
Tel.: 956 68 18 03
Web
La Garrocha

La Garrocha

C/ Guzman El Bueno, 22. 11380 Tarifa
Tel.: 956 68 47 83
Web
Fubuki

Fubuki

C/ Batalla del Salado, 43. 11380 Tarifa
Tel.: 956 68 10 73
Web
El Picoteo

El Picoteo

C/ Mariano Vinuesa, s/n. 11380 Tarifa
Tel.: 956 68 11 28
Web
Pic Nic

Pic Nic

C/ Guzmán El Bueno, 3. 11380 Tarifa
Tel.: 856 92 80 76
Web

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Cuando degustamos atún en cada una de sus múltiples variedades culinarias muy pocas veces los consumidores nos damos cuenta de la importancia que poseen las diferentes etapas de manejo que dichos pescados atraviesan desde el momento de su pesca hasta su presentación gastronómica en nuestros menús. En el atún, las distintas fases de manejo son de una repercusión importantísima en cuanto a su futura calidad. Cualquier fallo en su manipulación, por mínimo que éste sea, le va a perjudicar de una manera considerable e irreversible depreciándolo e incluso en algunos casos inutilizándolo o impidiendo el acceso a mercados tan exigentes como el japonés, que suele pagar elevados precios por ellos.

Leer más: Garantía y Calidad del Atún Rojo Fresco

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Muelle Pesquero, 18. Tarifa 11380. Cádiz. info@jcmackintosh.es Tel: (+34) 659 170 154

Diseño: Todo Tarifa | © JC Mackintosh